「大山どり」は、山陰食鶏農業協同組合・山陰ブロイラー販売（株）の商標です 種鶏から大切に、鳥取・大山山麓＆島根・雲南市(一部)で育てられた「大山どり」(山陰食鶏農業協同組合・山陰ブロイラー販売株式会社の商標）は、特別配合の専用飼料・通常より一週間も長い飼育により、肉厚で弾力があり、うま味が豊かな肉質の銘柄鶏です。 また、冷風処理システムにより、うま味の劣化を防ぎ、安全性にも優れた鶏肉です。 　★ ジューシーでプリッとした歯応え・うま味とのベストバランス 「大山どり」とは、ホワイトプリマスロックをベースにした種鶏の育成に始まり、採卵・孵化・飼育・処理までを一元管理のもとに生産される「銘柄鳥」です。 鳥取・大山の裾野及び島根・雲南市の恵まれた自然環境のもと、綺麗な空気と新鮮な地下水を充分に与えられ、徹底した衛生管理のもと大切に育てられています。 また、生後28日以降は抗生物質の入っていない飼料を与えられ、雛を平飼いにて通常より約一週間長い58日〜60日間飼育することにより、脂乗りのバランスのとれた、うま味のある肉質になります。 出荷処理時は、雑菌混入や繁殖を抑えるために従来の水処理ではなく、冷風処理システムを導入、これにより水吸収が無く、ドリップが少なくて鮮度が良くて弾力のあるおいしくて身体に良い安全な鶏肉を実現しています。 　★ 飼育期間 通常のブロイラーが約50日で出荷されるのに対し、「大山どり」は、約一週間長い60日前後平地で飼育します。 この飼育期間の延長により肉厚でうま味の豊かな肉質になります。 　★ こだわりの「大山どり」専用特殊飼料 植物性材料を主成分とした、「大山どり」に適した特殊飼料を特別に配合しています。 肉色を良くするための鉄分の強化、肉の締まりを良くするための油脂の工夫などがされています。 　★ 冷風処理システム 通常、鶏肉は生産処理の過程（毛抜き作業）でお湯に浸けてから冷水で冷やすのですが、どうしても水が浸透して味を落としてしまいますが、冷風を当てて冷やすことにより、水の浸透をなくし鶏の持つ本来のうま味・弾力性・栄養を逃しません。 　★ 種鶏・孵化から出荷までの一貫生産販売体制 「大山どり」は、種鶏の飼育から山陰食鶏グループ内で行っているので、種鶏・孵卵・生産・処理・販売まで一元管理されています。 　★ 必要最低限の抗生物質の使用 安全性を考慮し、生後28日冷以降抗生物質の入っていない飼料しか与えず、清潔でストレスの少ない鶏舎で飼育することで残留薬物のない鶏肉を育てています。 　　 　★ 冷風処理システム 通常、鶏肉は生産処理の過程（毛抜き作業）でお湯に浸けてから冷水で冷やすのですが、どうしても水が浸透して衛生面に不安がありましたが、冷風を当てて冷やすことにより、衛生面の不安をなくしました。