牛肉の部位呼称一覧表（米国・日本・欧州名）


場所 米国名 日本名 欧州名 用途
カタ チャクアイロール − チャックロール ロース特有の持ち味はリブロースに続く
全体の４分の３程度で、残りの部分は頭
によった首の部分です。
厚切りの料理には不向きです。
ネックは、スープの材料、ひき肉
肩ロースは、すき焼き・煮込み物・一部ステーキ
リーンキュービング ネック
チャクアイログ 肩ロース芯
チャクフラップ ザブトン
チャクフラップテール カタバラ（ハネシタ）
チャックリブ カタサンカク チャックリブ 焼肉用・たたき
ブリスケット カタバラ ポイント 煮込み物・シチュー・すき焼き
焼肉・牛丼
ベクトラミート − −   
ショルダークロッド ウデ（シャクシ） クロッド 肉質は、やや堅めの部位で薄切りで
すき焼き・しゃぶしゃぶ・カレー・シチュー
スープ
チャックテンダー トウガラシ チャックテンダー
ロイン リブアイロール リブロース芯 キューブロール やや堅い「かぶり」を取り除いた部位
すき焼き・しゃぶしゃぶ・ローストビーフ
ステーキ
ステーキレディー サーロイン ストリップロイン サーロインステーキ
しゃぶしゃぶ・ローストビーフ
テンダーロイン１８９A ヒレ（ヘレ） テンダーロイン ミディアムくらいまでで召し上がる最高肉
ステーキ・ローストビーフに最適
リフターミート リブロースカブリ − 焼肉
バラ ボンインショートリブ − − 現在は、骨が付随しているので好まれない。
ボンレスショートリブ 上カルビ（ナカバラ） − 焼肉に最高部位
カルビープレート トモバラ ナーベル 煮込み物・シチュー・すき焼き
焼肉・牛丼
インサイドスカート − −   
フランクステーキ ササミ − 淡白なので「味付き焼肉」どして最適
モモ トップラウンド ウチモモ トップサイド ローストビーフ・たたき・かたまりや大きな
薄切りで使う料理に最適・ラウンドステー
キ・色々な料理に向いています。
ナックル１７６A シンタマ シックフランク しん芯でステーキ・トップサイトの代用
ランプ ラム D-ランプ 煮込み物・カレー・すき焼き・焼肉
クーレット イチボ
ボールチップ − −   
トライチップ トモサンカク −   
ボトムフラップ カイノミ −   
アイオブラウンド シキンボ シルバーサイド 塩漬け肉（生コンビーフに最適）
スライスで「すき焼き」
厚切りで「焼肉」「カツ」
角切りで「カレー」「シチュー」用として
料理される。
アウトサイドラウンド ナカニク


牛肉の飼育方法による区分の仕方（オーストラリア産）

区別 グラス ショートグレン ミドルグレン ロンググレン
状況 草原で飼育し、主たる飼料が「牧草」である。
難点は、牧草の匂いが少しある点である。		 牧草を飼料として飼育し、肉質を整えるため、穀物飼料で「１２０日」間、飼育しなおした牛の肉。
 牧草を飼料として飼育し、肉質を整えるため、穀物飼料で「１５０〜１８０日」間、飼育しなおした牛の肉。
150日が「オリーブ牛」180日が「大麦牛」
 牧草を飼料として飼育し、肉質を整えるため、穀物飼料で「２００日以上」の間、飼育しなおした牛の肉。
和牛とアングースを交配した「ブラック&ブラック」